Brochettes de suya

Aiguillette de bœuf marinée au yaji — arachide grillée pilée, gingembre, piment, cube et oignon séché —, grillée à la braise.

Le suya se vend à la nuit tombée, au bord des routes, découpé au couteau sur du papier kraft. Le mélange d’épices change d’un vendeur à l’autre et personne ne donne sa recette : la nôtre pile l’arachide au dernier moment, sinon elle rancit.