Poulet yassa

Cuisses de poulet fermier marinées douze heures au citron vert, oignons blancs confits lentement, moutarde, huile d’arachide et poivre. Servi avec un riz long parfumé.

Le yassa vient de Casamance, au sud du Sénégal. C’est un plat de fête devenu quotidien, dont chaque famille défend sa version : la nôtre confit les oignons quarante minutes, jusqu’à ce qu’ils fondent sans colorer — c’est là que tout se joue.